GUÍA CONTROL LISTERIA EN COMERCIO MINORISTA

listeria_productos_carnicos

La Listeriosis es una infección causada, en la mayor parte de los casos, por la ingesta de alimentos contaminados por el microorganismo Listeria monocytogenes y suele presentar un alto índice de mortalidad si se compara con otras infecciones de origen alimentario (Salmonella, etc…) tanto en EE.UU donde se documentan alrededor de 260 muertes cada año, cómo en la UE con 198 muertes detectadas por esta bacteria en 18 países durante el año 2013.

El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de los EE.UU (FSIS- Food Safety and Inspeccion Service) ha publicado recientemente (Junio 2015) una Guía de Buenas Prácticas para el Control de Listeria monocytogenes en los establecimientos de venta al por menor de alimentos listos para el consumo (RTE- Ready To Eat), especialmente en aquellos establecimientos donde se almacenan, manipulan y preparan loncheados de productos cárnicos, quesos y ensaladas, con el objetivo de reducir el número de casos de listeriosis en dichos establecimientos mediante la mejora de las técnicas de control aplicadas.

La Guía divide las recomendaciones y buenas prácticas en cuatro grandes áreas: manejo del producto, limpieza e higiene, instalaciones y equipos y personal manipulador y proporciona un check-list para que los establecimientos al por menor de alimentos listos para el consumo, ya sean independientes o se encuentren dentro de una gran superficie, puedan evaluar su grado de cumplimiento en relación con esas buenas prácticas.

Resumimos a continuación las principales medidas descritas en la Guía, por área:

Listeria monocytogenes guia comercio minorista

Por último, si tenéis alguna duda o queréis profundizar en algún aspecto concreto, podéis consultar la Guía completa en el siguiente link Control Listeria Monocytogenes en comercios minoristas (FSIS, Junio 2015).