APPCC Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico

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APPCC - Diseño y mantenimiento

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Análisis de alimentos, superficies, manos, ambiente.. etc.

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APPCC y auditorías higiénico sanitarias en cocinas

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Colectividades: servicios integrales para su seguridad

APPCC – HACCP: Requistos para toda empresa alimentaria

APPCC o Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico es como se conoce al sistema de autocontrol que ha de cumplir cualquier empresa que manipule, elabore, transporte ó comercialice alimentos de cualquier categoría.

Disponer de un sistema de autocontrol basado en el APPCC HACCP significa conocer cuáles son los peligros relacionados con la inocuidad alimentaria que se pueden presentar a lo largo de la actividad y poner en marcha medidas preventivas y de control para que esos peligros estén bajo control. Es necesario disponer de un sistema documentado (Manual APPCC ó HACCP).

La obligación de tener diseñado e implantado un sistema de autocontrol basado en APPCC aplica a empresas de todos los sectores:

  • Manipulación o producción primaria.
  • Fabricación de piensos
  • Industrias alimentarias
  • Empresas de transporte y distribución de alimentos
  • Comercio minorista alimentario
  • Restauración
  • Catering
  • Comedores colectivos.

APPCC ¿en qué consiste?

1. Planes Generales de Higiene: Diseño e implantación

l

Diseño de instalaciones

Plan de formación

J

Plan de limpieza y desinfección

Plan de mantenimiento de equipos e instalaciones

Plan de validación y evaluación de proveedores

d

Plan de control de Plagas

Plan de trazabilidad

Plan de gestión de residuos

Plan de Buenas Prácticas de manipulación

2. Realización del estudio de los peligros e implantación de medidas adecuadas

APPCC: Diferentes soluciones para diferentes necesidades

  • Diseño de APPCC: pequeñas empresas que necesitan el diseño inicial y la formación para poner en marcha y mantener su sistema de autocontrol basado en el APPCC.
  • Verificaciones APPCC: con una determinada frecuencia, la normativa indica hay que realizar auditorías higiénico-sanitarias y verificación del APPCC, nuestro servicio de verificaciones se ajusta a cada tipo de cliente y necesidad y cumple con los parámetros establecidos por la inspección sanitaria.
  • Diseño de GUÍAS DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE (GPCH) : asociaciones o empresas que tengan varios centros bajo su marca (grupos de hostelería, cadenas de comercios minoristas, franquicias.. etc.) necesitan un sistema aplicable a todos los centros además de adaptable a las peculiaridades de cada uno. Nuestra experiencia en el diseño e implantación de guías resultan en un beneficio en eficacia y eficiencia de trabajo para la empresa.
  • Mantenimiento del APPCC: empresas con una necesidad de seguimiento del sistema elevada, pero sin recursos para disponer de un departamento de calidad propio. Mediante diferentes visitas y apoyo continuo, Adecalia ofrece la posibilidad de disponer de un departamento de calidad externalizado.

Servicios relacionados

GPCH (Guía de Prácticas correctas de Higiene).

Es la forma más sencilla para dar respuesta a los requisitos de APPCC en empresas con varios centros de implantación.

Análisis alimentos, superficies, manos, agua.

Imprescindible contar con un plan analítico adecuado al riesgo y capacidad de cada empresa para verificar la eficacia de las medidas preventivas implantadas.,

Gestiones sanidad.

Tramitación de Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias, de autorizaciones sanitarias de funcionamiento.. etc.

Formación

Necesaria para cualquier responsable de sistema en cualquier tipo de establecimiento o empresa y para el personal manipulador.

Servicios en paquete.

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